+7 (495) 212-90-15Москва +7 (812) 332-54-12СПб

В чем особенность штатного расписания кафе, ресторана? Нюансы заполнения формы Т-3 с примерами и образец документа

Штатное расписание – это локальный корпоративный документ, содержащий перечень всех должностей предприятия, его структурную организацию, количество должностей и оклад. Бланк унифицированной формы Т-3 и порядок его заполнения утвержден Постановлением Госкомстата РФ от 05.01.2004 № 1.

Коммерческие организации с 1 января 2013 года не обязаны оформлять кадровые документы по утвержденным формам. Они могут использовать самостоятельно разработанные бланки документов. Большинство организаций используют форму Т-3, так как она проста, информативна, удобна в работе.

...

Содержание:

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (495) 212-90-15. Это быстро и бесплатно!

От чего зависит численность персонала кафе, ресторана?

При составлении штатного расписания кафе или ресторана необходимо ориентироваться на количество посадочных мест в зале. Именно от этого будет зависеть, сколько персонала необходимо принять на работу.

Стоит учесть и специфику кухни. Будет ли это фаст-фуд, где готовят из полуфабрикатов? А может это суши-бар? Или ресторан будет семейный с домашней кухней и огромным меню?

  • В среднем на 100 посадочных мест приходится 12 человек персонала кухни, работающих в две смены по 6 человек в каждой. Это два повара холодного цеха, два повара горячего цеха, два повара заготовки, два повара раздачи, два повара супов, если они есть в меню. Чтобы помогать шеф-повару и организовывать работу поваров, необходим повар-бригадир, также один человек в смену.
  • Для зала- 16 официантов (также работающих в две смены по 8 человек в каждой), два администратора, два бармена.
  • Также необходимо обязательно учесть управленцев, снабженцев, бухгалтерию, технических работников и работников офиса — это еще порядка 10 человек. Шеф-повар относится к управленцам.
  • Если в ресторане или кафе планируется доставка еды на дом, то потребуются еще и водители или курьеры. Это от двух до четырех сотрудников. В итоге, на ресторан, с одной сотней посадочных мест, потребуется приблизительно 50 человек персонала.

Выбор системы оплаты труда

После того, как с количеством персонала и графиком работы определились, необходимо выбрать правильную систему оплаты труда. Не нужно перегружать расчет многочисленными и сложными показателями.

Главное – простота и понятность для сотрудников. Чем сложнее сотруднику посчитать зарплату, тем меньше доверия у него к работодателю. Обычно сотрудникам ресторанов и кафе платят оклад и премиальную часть, которая зависит от выручки и индивидуального вклада, который данный сотрудник внес для достижения определенных финансовых показателей.

Нормативный документТ-3

Содержание, внесение основных сведений

Ниже можно ознакомиться с примером штатного расписания ресторана.

Форма Т-3 имеет следующее содержание:

  • В первую очередь, это порядковый номер документа. Если руководитель планирует вносить изменения в штатное расписание в течение года, то лучше использовать сквозную нумерацию.
  • Затем необходимо указать дату составления документа.
  • В левой части «шапки» штатного расписания указываем период его действия. Как правило, Т-3 составляют на один календарный год.
  • В правой части «шапки» прописывается номер и дата приказа, которым было утверждено штатное расписание руководителем, либо лицом на то уполномоченным.
  • Также прописываем общее количество штатных единиц.

Заполнение таблицы

  1. В графе 1 «структурные подразделения» пишем название структурного подразделения. В ресторанном бизнесе в этой графе обычно в первую очередь указывается администрация, затем бухгалтерия, производство, работники зала, технический персонал. Чем крупнее заведение общественного питания, тем больше может быть количество подразделений.
  2. Графа 2 «код подразделения» нужна для объединения подразделений в группу. В небольших организациях такой код не нужен.
  3. Графа 3 «должность (профессия, специальность), ряд, вид (группа) квалификации сотрудника». Чтобы правильно назвать должность в штатном расписании можно использовать Классификационный справочник профессий, но он носит рекомендательный характер. Учитывая специфику ресторанной деятельности, должности можно называть так, как это удобно руководителю.

    Если взять кухню, то здесь есть смысл названия профессий в зависимости от цеха, в котором трудится повар. В горячем цехе- повар горячего цеха, в холодном-повар холодного цеха, варит суп-повар на супах и так далее.

  4. Графа 4 «количество штатных единиц» заполняется по соответствующим должностям (профессиям). Например, кассир-количество 2, уборщица-4. Если есть на то необходимость, можно указать доли штатных единиц. Если требуется сотрудник на неполный рабочий день, допустим, администратор на закрытие смены, то указываем в графе 4 количество 0,5.
  5. В графе 5 «Тарифная ставка (оклад) и пр.» указывается в рублевом исчислении месячная заработная плата по тарифной ставке (окладу). При расчете оклада не забывайте учитывать размер минимальной оплаты труда в вашем регионе. Федеральная налоговая служба и Пенсионный фонд России за этим четко следят.
  6. В графах 6 – 8 «Надбавки» показываются стимулирующие и компенсационные выплаты (премии, надбавки, доплаты, поощрительные выплаты). Здесь можно прописать надбавки официанту за знание иностранного языка. Для повара будет стимулирующей доплатой надбавка за квалификацию.
  7. В графе 9 «всего», указываем сумму оклада и надбавок.
  8. Графа 10 «примечания» заполняется по мере необходимости. Здесь можно прописать, что работа сезонная. Например, летом открыли веранду на улице, требуется дополнительный персонал. Пишем в графе «примечания» слово «сезонно», или «на летний период».

Утверждение расстановки штата

Штатное расписание утверждается приказом руководителя организации или уполномоченным лицом на это уполномоченным.

Порядок внесение изменений

Иногда возникает необходимость изменить штатное расписание. Например, сократили или добавили должность, увеличили или уменьшили оклад.

Если поправки незначительные, то достаточно в одном приказе указать причины изменений и утвердить их. Если нужно много что поменять , тогда издается приказ руководителя о необходимости изменить штатное расписание. Затем составляют новую форму Т-3, со следующим порядковым номером и необходимыми поправками. Новое штатное расписание утверждает руководитель или уполномоченное лицо.

Грамотно составленное штатное расписание-залог успеха в бизнесе. Умело сформированные подразделения позволяют наладить производственный процесс, приносящий прибыль как персоналу, так и предприятию.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (495) 212-90-15 (Москва)
+7 (812) 332-54-12 (Санкт-Петербург)
 
Это быстро и бесплатно!
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий