+7 (495) 212-90-15Москва +7 (812) 332-54-12СПб

Организация и система материальной ответственности работника за причиненный ущерб на предприятии общественного питания

материальная ответственность на предприятии общественного питания

Каждый собственник заинтересован в сохранности активов, которые он создает и приумножает.

Законодательство России направлено, в том числе, на защиту имущественных интересов.

Материальная ответственность — один из механизмов такой защиты.

Содержание:

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (495) 212-90-15. Это быстро и бесплатно!

Особенности

Материальная ответственность работников предприятия в Трудовом Кодексе РФ предусматривает несколько разновидностей:

  1. Ограниченная материальная ответственность, по статье 241: за ущерб работающий отвечает в объёме своей среднемесячной зарплаты.

    При этом работник не считается материально ответственным.

    ТК РФ, Статья 241. Пределы материальной ответственности работника

    За причиненный ущерб работник несет материальную ответственность в пределах своего среднего месячного заработка, если иное не предусмотрено настоящим Кодексом или иными федеральными законами.

    Данная мера относится ко всем штатным и временным работникам организаций в равной мере.
  2. Полная материальная ответственность, по статье 242: ущерб должен быть компенсирован предприятию в полном объёме.

    ТК РФ, Статья 242. Полная материальная ответственность работника

    Полная материальная ответственность работника состоит в его обязанности возмещать причиненный работодателю прямой действительный ущерб в полном размере.

    Материальная ответственность в полном размере причиненного ущерба может возлагаться на работника лишь в случаях, предусмотренных настоящим Кодексом или иными федеральными законами.

    Работники в возрасте до восемнадцати лет несут полную материальную ответственность лишь за умышленное причинение ущерба, за ущерб, причиненный в состоянии алкогольного, наркотического или иного токсического опьянения, а также за ущерб, причиненный в результате совершения преступления или административного проступка.

    Положение касается и тех лиц, которые подписали договор о материальной ответственности, и весь персонал без исключения, при умышленном нанесении вреда, действиях преступного характера, под действием алкоголя или наркотиков.

Об отличиях полной и ограниченной материальной ответственности подробнее смотрите здесь:

По степени персонализации выделяют коллективную (статья 243 ТК РФ) и индивидуальную материальную ответственность:

  1. Бригадная материальная ответственность применяется в случаях, когда ко вверенному работнику имуществу открыт доступ нескольким лицам.

    Например, серверная станция, которая обслуживается системными администраторами, бар ресторана или гостиничное оборудование. Как составить такой договор читайте здесь.

    Типовой бланк для оформления коллективной материальной ответственности.

  2. Персональная материальная ответственность действует в отношении определённого постановлением министерства труда круга работников — кассиров, инкассаторов, кладовщиков и многих других (список приводится в Положении № 85 от 31 декабря 2002 года).

    Типовой бланк для оформления индивидуальной материальной ответственности.

С работниками заключают специальный договор о полной материальной ответственности, в котором оговариваются все тонкости характера хранения и обращения вверенных ТМЦ.

Документ обязательно должен быть письменным, заверенным подписями и храниться не менее года с прекращения срока действия. Подробнее про составление документов о материальной ответственности смотрите по ссылке.

Для бригады не нужно перезаключать его каждый раз при смене состава, достаточно делать пометки возле подписей уволенных и дополнять лист согласования фамилиями и подписями новых членов бригады.

Предприятия общественного питания

Особенность предприятий общественного питания в ракурсе сохранности материальных ценностей — использование продуктов питания и их свойства:

  • продукты обладают широким спросом и абсолютной ликвидностью — их необязательно выносить с предприятия, чтобы уничтожить;
  • у продуктов питания ограничен срок годности;
  • в процессе обработки продукты должны переходить от работника к работнику.

Как и в других областях хозяйственной деятельности, в общепите заключается материальная ответственность на предприятии общественного питания за сохранность продуктов по правилам, рассмотренным нами выше.

Что предпринять администрации?

Работодатель, заинтересованный в сохранении активов, должен самостоятельно решить, какая система материальной ответственности на предприятии общественного питания будет функционировать. Задачи выбора между коллективной и персональной ответственностью зависят от количества персонала, специализации, способов организации труда.

В любом случае организация материальной ответственности на предприятии нужна, а для этого необходимо:

  1. Создать соответствующие благоприятные условия для обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей.
  2. Подобрать ответственный персонал с надёжной репутацией, обученный рачительно обращаться с обслуживаемыми ценностями.
  3. Организовать систему учёта и отчётности, предотвращающими хищения и недостачи.
  4. Разграничить зоны ответственности.

Какие мероприятия следует провести?

Предотвращение потерь от порчи:

  • вести журналы срока годности продуктов;
  • снабжать партии продуктов ярлычками;
  • принять меры по обеспечению бесперебойной работы морозильных камер и холодильников, или иметь резервную единицу оборудования;
  • выполнять санитарно-гигиенические мероприятия, антибактериальную обработку помещений и поверхностей, уборку.
  • подробно проинструктировать персонал о действиях в нестандартных ситуациях.

Предотвращение потерь от хищения:

  • продукты должны храниться вне общего доступа, в кладовых у ответственных;
  • кухонное оборудование и инвентарь можно разделить по цехам и участкам, если таковые имеются;
  • есть смысл снабдить ключевые участки производства и хранения системой видеонаблюдения за персоналом;
  • создать инвентаризационную комиссию. При достаточном штате проводить периодическую ротацию членов комиссии, устраивать внеплановые и выборочные проверки.

Что делать, если ущерб нанесён?

Инициатива о проведении инвентаризации, к сожалению, обычно запаздывает.

Зачастую она возникает уже после выявления факта хищения.

Когда обнаружен факт порчи, злоупотреблений, хищения имущества, в обязательном порядке в силу статьи 11 Закона №402-ФЗ «О бухгалтерском учёте» проводится инвентаризация.

С лиц, виновных или предполагаемо виновных за утрату ТМЦ, берётся объяснительная записка, выясняются обстоятельства порчи, кражи или недостачи. После подведения результатов инвентаризации определяется сумма прямого действительного ущерба:

  • стоимость утерянных ТМЦ;
  • степень ухудшения состояния имущества;
  • рассчитываются расходы на приобретение.

Составляется акт инвентаризации. После доказательства вины лица или группы лиц в понесённом ущербе по статье 238 ТК РФ работники обязаны возместить его добровольно или в судебном порядке.

ТК РФ, Статья 238. Материальная ответственность работника за ущерб, причиненный работодателю

  1. Работник обязан возместить работодателю причиненный ему прямой действительный ущерб. Неполученные доходы (упущенная выгода) взысканию с работника не подлежат.
  2. Под прямым действительным ущербом понимается реальное уменьшение наличного имущества работодателя или ухудшение состояния указанного имущества (в том числе имущества третьих лиц, находящегося у работодателя, если работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества), а также необходимость для работодателя произвести затраты либо излишние выплаты на приобретение, восстановление имущества либо на возмещение ущерба, причиненного работником третьим лицам.

Обратите внимание на материал: когда на работника возлагается полная материальная ответственность.

Не подлежит взысканию упущенная выгода. Не принимается в расчёт рыночная стоимость аналогов ценностей. Наложение можно оспорить, если работник перед наступлением неблагоприятной ситуации предупредил администрацию письменно.

Примеры

Первый пример, в кладовой обнаружено протекание потолка. Своими силами кладовщик перенёс часть продуктов в безопасное место и письменно сообщил руководству.

За неделю течь не устранили, нового места хранения не организовали, а стоимость продуктов, купленных взамен испорченных удержали из зарплаты.

Решение руководства можно оспорить в суде:

  • акт должен быть подписан материально ответственным лицом;
  • к делу должна быть приложена объяснительная;
  • сумма ущерба определяется не рыночными ценами замены, а учётными, по остаткам на складе.

Второй пример: при ревизии в кладовой ресторана произведён пересчёт и перевес остатков продуктов. Обнаружен недовес. Кладовщик объяснил потерю веса естественной убылью, не отрицая, что по просьбе поваров отпускал в производство более свежие продукты, по срокам хранения, которых (до 15 дней) установлены уменьшенные нормативы потерь.

При применении норм естественной убыли по Приказу №304 Минэкономразвития от 07.09.2007 года, исходя из срока хранения, нормативная сумма потерь составила меньшие значения. В результате:

  1. Действия кладовщика были признаны неверными, так как порядок учёта, принятого на предприятии, не соблюдён.
  2. Издан приказ: разница между нормативными значениями и фактическими остатками продуктов подлежит возмещению.
  3. Бухгалтерия списала недостачу по пбу 5/01(приказ МФ РФ №119н от 2001 года) по фактической себестоимости.
  4. Материальная ответственность работника за причиненный ущерб предприятию – денежная компенсация, удержана из заработной платы кладовщика.

Правовые нормы, регулирующие взаимоотношения работников и работодателей в вопросе сохранения активов действуют во всех субъектах хозяйственных отношений. Знание законов каждой из сторон поможет в соблюдении взаимных интересов и прав.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (495) 212-90-15 (Москва)
+7 (812) 332-54-12 (Санкт-Петербург)
 
Это быстро и бесплатно!
Материалы из раздела Материальная
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий